Come scegliere la propria cappa professionale

Scegliere una cappa professionale adatta al proprio ristorante si basa su tre criteri concreti: la lunghezza del piano di cottura, la potenza totale di cottura sotto la cappa e il tipo di motorizzazione associata. La gamma Ventilsogood copre lunghezze da 1 a 6 metri, con incrementi di 0,5 m, per adattarsi esattamente alla larghezza della vostra linea di cottura senza sprechi di acciaio inox.

La motorizzazione è il secondo punto da definire. Nella gamma esistono tre famiglie: il ventilatore centrifugo a doppia aspirazione integrato direttamente nella cappa (soluzione più rapida da installare), il cassone di estrazione separato (motore installato a distanza, in controsoffitto o all'esterno, per una cucina più silenziosa) e il torrino di estrazione (ventilatore posto sul tetto, collegato tramite condotto). Più aumenta la potenza di cottura, più diventa opportuno separare il motore per guadagnare in portata senza aggiungere rumore in sala.

Per quanto riguarda l'alimentazione elettrica, la maggior parte dei nostri ventilatori centrifughi funziona a 230 V monofase, pratico per un collegamento semplice in cucina. Le configurazioni più potenti passano a 380 V trifase.

Cappa con motore integrato, cappa senza motore o kit con cassone separato

La cappa dinamica integra il motore direttamente nel corpo della cappa: è la soluzione più semplice e rapida da mettere in funzione, ideale per un ristorante classico o un food truck. I nostri kit cappa dinamica raggruppano cappa in acciaio inox, ventilatore centrifugo e regolatore di velocità già compatibili tra loro.

La cappa statica, invece, non ha alcun motore a bordo: si limita a captare l'aria, che viene poi estratta da un cassone di estrazione separato o da un torrino installato più lontano. È la scelta da privilegiare se volete comporre voi stessi la rete di ventilazione o se la vostra potenza di cottura richiede un motore più robusto di quanto un ventilatore integrato possa alloggiare. Le nostre cappe senza motore vi lasciano questa scelta.

Tra le due soluzioni, il kit con cassone motore separato combina una cappa in acciaio inox e un cassone di estrazione separato: il motore lavora lontano dalla zona di cottura, per un servizio più silenzioso durante i picchi di lavoro.

I diversi tipi di cappe della gamma

• Cappa compatta food truck: disponibile in lunghezze corte (da 1 a 2,5 m), è il formato più adatto agli spazi ridotti di un furgone o di una piccola cucina. Il nostro kit speciale food truck raggruppa cappa, ventilatore centrifugo e regolatore di velocità in un formato pensato per entrare in uno spazio ristretto o con soffitto basso (container, cantina).
• Cappa classica con aggetto frontale: l'aggetto frontale di 1 metro migliora l'aspirazione e la ritenzione dei fumi. Ideale per snack bar, kebab o piccola ristorazione.
• Cappa speciale forno: dotata di un ampio aggetto frontale (fino a 1,2 m) pensato per forni per pizza, churrasquerie e piani cottura professionali, il cui sviluppo di calore supera la zona di cottura stessa.
• Cappa rettangolare o a volume: forma larga e piatta, adatta a grandi cucine dotate di forni e bagnomaria.
• Cappa centrale: progettata per un'isola di cottura al centro del locale, con una profondità di 2 metri per captare l'aria da entrambi i lati.
• Cappa a compensazione d'aria: reimmette parte dell'aria nuova direttamente sotto la cappa, utile per ottimizzare il flusso d'aria in una grande cucina.
• Cappa a condensazione per lavaggio stoviglie: pensata per i vapori umidi di una zona lavaggio, un utilizzo diverso dall'estrazione dei fumi di cottura.
• Kit anti odori: cappa abbinata a un cassone a carbone attivo, motore e regolatore di velocità, per eliminare gli odori di frittura emessi verso il vicinato.
• Cappa su misura: per le configurazioni atipiche che non rientrano in una lunghezza standard.

Tabella comparativa di alcuni kit della gamma

Punti da verificare prima di ordinare

• Lunghezza esatta della vostra linea di cottura: misurate il piano di lavoro prima di scegliere la lunghezza della cappa, disponibile da 1 a 6 metri con incrementi di 0,5 m nella gamma.
• Potenza di cottura sotto la cappa (piani cottura, friggitrice, forno, piastra): più è elevata, più un motore separato (cassone o torrino) diventa opportuno rispetto a un ventilatore centrifugo integrato.
• Sezione del condotto di evacuazione: un diametro troppo ridotto rispetto alla portata desiderata aumenta le perdite di carico, la sovrapressione e il rumore. Per un dimensionamento preciso in base alla vostra rete (lunghezza del condotto, curve), una consulenza tecnica resta utile.
• Ingresso di aria nuova sufficiente in cucina: senza un apporto di aria di compensazione, la portata effettivamente estratta diminuisce e la cappa può diventare rumorosa.
• Normativa evacuazione fumi: se la vostra cucina è aperta sulla sala e la potenza di cottura è elevata, verificate con noi se è richiesta una classificazione F400/120 o C4 per il vostro progetto. Queste due classificazioni non sono intercambiabili (30 minuti per C4, 120 minuti per F400/120 a 400 °C): il nostro kit F400/120 risponde specificamente a questa esigenza, da confermare secondo la normativa locale vigente.

Da completare con

Pensate al kit di montaggio per cappa cassone (tiranti filettati e viteria) e al kit di assemblaggio per cappa classica se ordinate una cappa in più tronconi. Per una cappa senza motore, completate la vostra rete con un motore e un regolatore di velocità adatti alla lunghezza scelta.

Tutte le nostre cappe sono dotate di filtri antigrasso in acciaio inox, otturatori in acciaio inox e un sistema di scarico con tappo in acciaio inox: tutto ciò che serve per reggere i momenti di maggiore attività senza cedere, e pulire la cucina a fine servizio senza doverci passare la notte.