Come calcolare la portata d'aria necessaria per la mia cucina professionale?

Come calcolare la portata d’aria necessaria per la vostra cucina professionale?

Dimenticate i vecchi metodi basati sul volume della stanza. Questi calcoli non sono più adatti alle cucine moderne e alle attrezzature attuali.

È molto più semplice ed efficace basarsi sulla lunghezza della cappa e sulle attrezzature installate al di sotto di essa.

Portate consigliate in base alla cappa e alle attrezzature

Cappa da 1 a 1,5 m

• Senza friggitrice né plancha: da 1500 a 2000 m³/h

• Con friggitrice e/o plancha: da 1500 a 2600 m³/h

Cappa da 2 a 2,5 m

• Senza friggitrice né plancha: da 1500 a 2600 m³/h

• Con friggitrice e/o piastra: da 2.000 a 3.000 m³/h

Cappa da 3 a 4 m

• Senza friggitrice né piastra: da 3.000 a 4.000 m³/h

• Con friggitrice e/o piastra: da 3.000 a 5.000 m³/h

Presa d’aria di compensazione

Per un funzionamento ottimale, prevedere una presa d’aria di compensazione con diametro compreso tra 20 e 40 cm a seconda della portata del motore.
Questa presa d’aria consente di evitare zone di depressione e garantisce un’efficace aspirazione di vapori e fumi.

Conclusione

Il calcolo della portata d’aria non è mai stato così semplice: basatevi sulla lunghezza della cappa, sulle attrezzature installate e assicuratevi di disporre di una presa d’aria di compensazione adeguata.