Comment calculer le débit d'air nécessaire pour ma cuisine professionnelle ?

Comment calculer le débit d’air nécessaire pour votre cuisine professionnelle ?

Oubliez les méthodes anciennes basées sur le volume de la pièce. Ces calculs ne sont plus adaptés aux cuisines modernes et aux équipements actuels.

Il est beaucoup plus simple et efficace de penser en fonction de la longueur de la hotte et du matériel installé dessous.

Débits recommandés selon la hotte et le matériel

Hotte de 1 à 1,5 m

• Sans friteuse ni plancha : 1500 à 2000 m³/h

• Avec friteuse et/ou plancha : 1500 à 2600 m³/h

Hotte de 2 à 2,5 m

• Sans friteuse ni plancha : 1500 à 2600 m³/h

• Avec friteuse et/ou plancha : 2000 à 3000 m³/h

Hotte de 3 à 4 m

• Sans friteuse ni plancha : 3000 à 4000 m³/h

• Avec friteuse et/ou plancha : 3000 à 5000 m³/h

Entrée d’air de compensation

Pour un fonctionnement optimal, prévoir une entrée d’air de compensation de 20 à 40 cm de diamètre selon le débit du moteur.
Cette entrée d’air permet d’éviter les zones de dépression et assure une extraction efficace de la vapeur et des fumées.

Conclusion

Le calcul du débit d’air n’a jamais été aussi simple : basez-vous sur la longueur de la hotte, le matériel installé, et assurez une entrée d’air de compensation adaptée.