Como calcular o fluxo de ar necessário para minha cozinha profissional ?

Esqueça o cálculo da Idade Média do volume da sala!!

Isso não é mais adequado para os equipamentos e locais atuais!

É mais eficiente e simples pensar com base no comprimento da hotte e no equipamento abaixo:

• Hotte de 1 a 1,5 m sem fritadeira nem chapa: 1500 a 2000 m³/h
• Hotte de 1 a 1,5 m com fritadeira e/ou chapa: 1500 a 2600 m³/h
• Hotte de 2 a 2,5 m sem fritadeira nem chapa: 1500 a 2600 m³/h
• Hotte de 2 a 2,5 m com fritadeira e/ou chapa: 2000 a 3000 m³/h
• Hotte de 3 a 4 m sem fritadeira nem chapa: 3000 a 4000 m³/h
• Hotte de 3 a 4 m com fritadeira e/ou chapa: 3000 a 5000 m³/h

E, claro, prever uma entrada de ar de compensação de 20 a 40 cm de diâmetro conforme o fluxo do motor.