Cómo elegir su campana extractora industrial

Elegir una campana extractora industrial adaptada a su restaurante se basa en tres criterios concretos: la longitud de su línea de cocción, la potencia total de cocción bajo la campana, y el tipo de motorización asociada. La gama Ventilsogood cubre longitudes de 1 a 6 metros, en pasos de 0,5 m, para ajustarse al ancho exacto de su línea de cocción sin desperdiciar acero inoxidable.

La motorización es el segundo punto a decidir. Existen tres familias en la gama: el ventilador centrífugo integrado directamente en la campana (solución más rápida de instalar, también llamado motor para campana extractora), la caja de extracción remota (motor instalado a distancia, en falso techo o en el exterior, para una cocina más silenciosa), y el extractor de tejado (ventilador instalado en cubierta, conectado mediante un conducto). Cuanto mayor es la potencia de cocción, más conviene alejar el motor para ganar caudal sin añadir ruido en la sala.

En cuanto a la alimentación eléctrica, la mayoría de nuestros ventiladores centrífugos funcionan en 230 V monofásico, práctico para una conexión sencilla en cocina. Las configuraciones más potentes pasan a 380 V trifásico.

Campana con motor integrado, campana sin motor o pack con caja remota

La campana dinámica integra su motor directamente en el cuerpo de la campana: es la solución más sencilla y rápida de poner en marcha, ideal para un restaurante clásico o un food truck. Nuestros packs de campana dinámica agrupan campana de inox, turbina para campana extractora y regulador de velocidad ya compatibles entre sí.

La campana estática, por su parte, no lleva motor: se limita a captar el aire, que después se extrae mediante una caja remota o un extractor instalado más lejos. Es la opción a elegir si quiere componer usted mismo su red de ventilación o si su potencia de cocción exige un motor más robusto que uno integrado. Nuestras campanas sin motor le dejan esta opción.

Entre ambas, el pack con caja de extracción remota combina una campana de inox y una caja de extracción independiente: el motor trabaja lejos de la zona de cocción, para un servicio más silencioso durante las horas punta.

Los diferentes tipos de campanas de la gama

• Campana compacta food truck: disponible en longitudes cortas (1 a 2,5 m), es el formato más adaptado a los espacios reducidos de un camión o una cocina pequeña. Nuestro pack especial food truck agrupa campana, ventilador centrífugo y regulador de velocidad en un formato pensado para caber en un espacio reducido o un techo bajo (contenedor, sótano).
• Campana clásica con visera: la visera de 1 metro mejora la aspiración y la retención de humos. Ideal para snacks, kebabs o pequeña restauración.
• Campana especial horno: equipada con una gran visera (hasta 1,2 m) pensada para hornos de pizza, churrasquerías y pianos de cocción, cuyo desprendimiento de calor supera la propia zona de cocción.
• Campana rectangular o de volumen: forma amplia y plana, adaptada a grandes cocinas equipadas con hornos y sartenes basculantes.
• Campana central: diseñada para una isla de cocción en el centro de la sala, con una profundidad de 2 metros para captar el aire por ambos lados.
• Campana de compensación: reinyecta parte del aire nuevo directamente bajo la campana, útil para optimizar el flujo de aire en una cocina grande.
• Campana de condensación para office/lavavajillas: pensada para los vahos húmedos de una zona de lavado, un uso diferente a la extracción de humos de cocción.
• Pack antiolores: campana asociada a una caja con filtro de carbón activo, motor y regulador de velocidad, para eliminar los olores de fritura emitidos hacia el vecindario.
• Campana a medida: para configuraciones atípicas que no encajan en una longitud estándar.

Tabla comparativa de algunos packs de la gama

Puntos a verificar antes de pedir

• Longitud exacta de su línea de cocción: mida la encimera antes de elegir la longitud de campana, disponible de 1 a 6 metros en pasos de 0,5 m dentro de la gama.
• Potencia de cocción bajo la campana (fuegos, freidora, horno, plancha): cuanto más elevada, más pertinente resulta un motor remoto (caja o extractor de tejado) frente a un ventilador centrífugo integrado.
• Sección del conducto de evacuación: un diámetro demasiado reducido respecto al caudal previsto aumenta las pérdidas de carga, la sobrepresión y el ruido. Para un dimensionamiento preciso según su instalación (longitud de conducto, codos), un asesoramiento técnico sigue siendo útil.
• Entrada de aire nuevo suficiente en la cocina: sin aporte de aire compensado, el caudal realmente extraído disminuye y la campana puede volverse ruidosa.
• Normativa de desenfumado: si su cocina está abierta a la sala y su potencia de cocción es elevada, consúltenos si se exige una clasificación F400/120 o C4 para su proyecto. Estas dos clasificaciones no son intercambiables (30 minutos para C4, 120 minutos para F400/120 a 400 °C): nuestro pack F400/120 responde específicamente a esta exigencia, a confirmar según su normativa local.

Para completar con

Tenga en cuenta el kit de instalación para campana con caja (varillas roscadas y tornillería) y el kit de ensamblaje para campana clásica si pide una campana en varios tramos. Para una campana sin motor, complete su instalación con un motor y un regulador de velocidad adaptados a la longitud elegida.

Todas nuestras campanas están equipadas con filtros de grasa de inox, obturadores de inox y un sistema de vaciado con tapón de inox: lo necesario para aguantar el servicio sin flaquear, y limpiar la cocina al final de la jornada sin pasarse la noche en ello.