Comment choisir sa hotte professionnelle

Choisir une hotte professionnelle adaptée à son restaurant repose sur trois critères concrets : la longueur de votre plan de cuisson, la puissance totale de cuisson sous la hotte, et le type de motorisation associé. La gamme Ventilsogood couvre des longueurs de 1 à 6 mètres, en pas de 0,5 m, pour s'ajuster à la largeur exacte de votre ligne de cuisson sans gaspillage d'inox.

La motorisation est le second point à trancher. Trois familles existent dans la gamme : le moteur escargot intégré directement dans la hotte (solution la plus rapide à poser), le caisson d'extraction déporté (moteur installé à distance, en faux plafond ou en extérieur, pour une cuisine plus silencieuse), et la tourelle de toit (ventilateur posé en toiture, relié par une gaine). Plus la puissance de cuisson grimpe, plus il devient pertinent de déporter le moteur pour gagner en débit sans ajouter de bruit en salle.

Côté alimentation électrique, la plupart de nos moteurs escargot fonctionnent en 230 V monophasé, pratique pour un raccordement simple en cuisine. Les configurations plus puissantes basculent en 380 V triphasé.

Hotte avec moteur intégré, hotte sans moteur ou pack avec caisson déporté

La hotte dynamique intègre son moteur directement dans le caisson de la hotte : c'est la solution la plus simple et la plus rapide à mettre en service, idéale pour un restaurant classique ou un food truck. Nos packs hotte dynamique regroupent hotte inox, moteur escargot et variateur déjà compatibles entre eux.

La hotte statique, elle, n'embarque aucun moteur : elle se contente de capter l'air, qui est ensuite extrait par un caisson déporté ou une tourelle installée plus loin. C'est le choix à privilégier si vous voulez composer vous-même votre réseau de ventilation ou si votre puissance de cuisson impose un moteur plus costaud qu'un escargot intégré ne peut loger. Nos hottes sans moteur vous laissent ce choix.

Entre les deux, le pack avec caisson moteur déporté combine une hotte inox et un caisson d'extraction séparé : le moteur travaille loin de la zone de cuisson, pour un service plus silencieux pendant le coup de feu.

Les différents types de hottes de la gamme

• Hotte compacte food truck : disponible en longueurs courtes (1 à 2,5 m), c'est le format le plus adapté aux espaces réduits d'un camion ou d'une petite cuisine. Notre pack spécial food truck regroupe hotte, moteur escargot et variateur dans un format pensé pour tenir dans un espace restreint ou un plafond bas (conteneur, cave).
• Hotte classique à casquette : la casquette de 1 mètre améliore l'aspiration et la rétention des fumées. Idéale pour les snacks, kebab ou la petite restauration.
• Hotte spéciale four : équipée d'une grande casquette (jusqu'à 1,2 m) pensée pour les fours à pizza, churasquerria et pianos de cuisson, dont le dégagement de chaleur dépasse la zone de cuisson elle-même.
• Hotte rectangulaire ou à volume : forme large et plate, adaptée aux grandes cuisines équipées de fours et sauteuses.
• Hotte centrale : conçue pour un îlot de cuisson au centre de la pièce, avec une profondeur de 2 mètres pour capter l'air des deux côtés.
• Hotte à compensation : réinjecte une partie de l'air neuf directement sous la hotte, utile pour optimiser le flux d'air dans une grande cuisine.
• Hotte à condensation pour laverie : pensée pour les buées humides d'un plonge ou d'une laverie, un usage différent de l'extraction de fumées de cuisson.
• Pack anti-odeurs : hotte associée à un caisson à charbon actif, moteur et variateur, pour supprimer les odeurs de friture rejetées vers le voisinage.
• Hotte sur mesure : pour les configurations atypiques qui ne rentrent pas dans une longueur standard.

Tableau comparatif de quelques packs de la gamme

Points à vérifier avant de commander

• Longueur exacte de votre ligne de cuisson : mesurez le plan de travail avant de choisir la longueur de hotte, disponible de 1 à 6 mètres par pas de 0,5 m dans la gamme.
• Puissance de cuisson sous la hotte (plaques, friteuse, four, plancha) : plus elle est élevée, plus un moteur déporté (caisson ou tourelle) devient pertinent face à un moteur escargot intégré.
• Section du conduit d'évacuation : un diamètre trop faible par rapport au débit visé augmente les pertes de charge, la surpression et le bruit. Pour un repère de dimensionnement précis selon votre réseau (longueur de gaine, coudes), un conseil technique reste utile.
• Entrée d'air neuf suffisante dans la cuisine : sans apport d'air compensé, le débit réellement extrait chute et la hotte peut devenir bruyante.
• Norme désenfumage : si votre cuisine est ouverte sur la salle et que votre puissance de cuisson est élevée, vérifiez auprès de nous si un classement F400/120 ou C4 est exigé pour votre projet. Ces deux classements ne sont pas interchangeables (30 minutes pour C4, 120 minutes pour F400/120 à 400 °C) : notre pack F400/120 répond spécifiquement à cette exigence, à confirmer selon votre réglementation locale.

À compléter avec

Pensez au kit de pose pour hotte caisson (tiges filetées et visserie) et au kit d'assemblage pour hotte classique si vous commandez une hotte en plusieurs tronçons. Pour une hotte sans moteur, complétez votre réseau avec un moteur et un variateur adaptés à la longueur choisie.

Toutes nos hottes sont équipées de filtres à graisse en inox, d'obturateurs inox et d'un système de vidange avec bouchon inox : de quoi tenir le coup de feu sans faiblir, et nettoyer la cuisine en fin de service sans y passer la nuit.